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鱼肉中潜藏的健康问题

  • 2019-12-27 15:29:39
  • 作者:Alice
  • 来源:鸿虎教育
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鱼肉中潜藏的健康问题 鸿虎教育

  虽然鱼肉含有高品质的蛋白质,并且还富含必需脂肪酸,但是要注意的是:鱼在食物链(小鱼吃浮游生物,大鱼吃小鱼,依次类推)中会积累不能生物降解的人造化学污染物。同样的道理,食草动物吃了喷过杀虫剂的草,吃这些食草动物的食肉动物也会出现同样的情况。

鱼肉中潜藏的健康问题

  一篇发表在2004年的《科学》(Science)杂志上,关于三文鱼研究的论文显示:所有的三文鱼都受到不可生物降解的工业污染物,如多氯联苯、二噁英,以及杀虫剂和除草剂,如狄氏剂和毒杀芬等化学物的污染。调查还显示,在太平洋中的三文鱼比大西洋中的受污染程度低;人工喂养的三文鱼受污染的程度高于野生三文鱼。

鱼肉中潜藏的健康问题

  当被推荐多吃鱼时,人们常常会被另一种建议搞糊涂:因为很多鱼被多氯联苯、二噁英和其他有毒化学物所污染,所以要少吃鱼。

  由于多氯联苯和二噁英存在于食物链当中,因此野生鱼和人工喂养的肉食鱼和草食鱼都会摄入。毒杀芬、狄氏剂和其他杀虫剂的残留物,则通过饲料更多地积累于人工喂养的三文鱼中。你可以买有机鱼,其喂养饲料受污染的程度低一些。然而这些鱼的饲料至少有一半来自水生生物,而它们受多氯联苯和二噁英的污染程度,就取决于它们赖以生存的海洋水质了。

鱼肉中潜藏的健康问题

  还有汞的问题。所有鱼都被汞污染了,越大的鱼受污染的程度越高。例如,汞浓度从高到低依次为鲨鱼(1.5微克/千克)、旗鱼(1.4微克/千克)、枪鱼(1.1微克/千克)和金枪鱼(0.4微克/千克),三文鱼和鳟鱼体内的汞浓度比较低,约为0.05微克/千克。

  你可能会奇怪,汞是从哪来的呢?与很多人预料中的不同,这些汞大多数不是来源于人工污染,而是来自众多的火山。我们每天会从食物、水和空气中摄入1微克汞。

  马萨诸塞州波士顿市的哈佛大学公共健康学院的研究者,调查了法罗群岛儿童的汞摄入情况,这些儿童摄入大量的鱼以及含大量汞的鲸鱼肉,他们7岁时,大脑中一个特殊回路里的电信号传导速度就比普通孩子慢,而到14岁时,情况会变得更糟。

  一般来说,出现以下两种情况时,汞摄入的问题会比较严重:一是大量摄入大型的食肉鱼类,比如鲸鱼、金枪鱼之类等;二是口中有含汞合金的补牙材料。既然这样,你就应该少吃一些大型的鱼类,适当多摄入一些锌和硒,达到推荐量的2~3倍,然后考虑去除嘴里的汞合金材料。

鱼肉中潜藏的健康问题

  那么吃鱼要遵循什么原则呢?既然它是蛋白质和必须脂肪酸的良好来源,那么 鸿虎健康 给您的建议是:限制金枪鱼和枪鱼的摄入,每个月最多2次。尽可能地选择太平洋、大西洋的野生三文鱼、人工喂养的有机鳟鱼,或其它小型的食肉鱼类,每周吃3次。另外,沙丁鱼是一个非常好的选择,它体型很小,相比那些体型较大的鱼类,其体内的毒素积累要少一些。