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食物的性味和口感差异

  • 2020-01-18 15:57:41
  • 作者:Enumerate
  • 来源:鸿虎教育
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食物的性味和口感差异 鸿虎教育

  根据药物的主治功能来反推食物的“功能性味”,更是我国传统饮食养生文化的一个重要组成部分某些食物可以充做药物来治疗疾病,或充当食疗材料,是古人经过反复的临床实践验证出显著效果,确认某些食物具有某种药物相同的“食物固有性味”,却不一定具有这种药物应有的性味和口感,但也要归入这种性味类食物材料中。

食物的性味和口感差异

  比如说,油菜薹、白萝卜这些食材,并没有辛辣味道的口感,但却共同有着解积、宣散的辛辣性味功效,因此,作为饮食养生、实施药膳时,这些食物被赋予具有辛辣味的功能。这种方法,是传统医药学给许多源自天然的药材确定“性味”的特殊方式,也是判定食物性质、味道、使之药物化的重要手段。

  再如,马齿苋、赤小豆、旱莲草具有功能性“酸味”而实际上口感不酸;苋菜、猪肾、石决明具有功能性“咸味”,蚕豆、猪肉、百合被标注具有功能性“甘味”,豆瓣菜、猪肝具有功能性“苦味”,而在实际口感中,这些“味道”只是具有药物的性味,并没有相应口感。

食物的性味和口感差异

  性和味,是从两个方面来说明食物性能。每一种食物都具有性和味,各自显示了食物的部分性能和作用。在进行食疗和养生时,对于食物的各种性和味必须要综合起来考虑,才能全面而准确地认识和使用、利用各种食物。