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健康管理小知识:小孩可以吃皮蛋吗

  • 2020-11-12 17:07:07
  • 作者:Yana
  • 来源:鸿虎教育
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健康管理小知识:小孩可以吃皮蛋吗 鸿虎教育

  在《健康中国行动(2019—2030)》中,备受社会关切的重大健康问题都被纳入其中。每项专项行动都有目标、有指标、有路径,不仅有政府的具体任务,还有对社会和公众的健康建议,把健康中国战略和要求融入了人民群众日常生产生活的方方面面。现在就和鸿虎一起学习健康知识,早日健康管理师证书,成为健康管理师中的一员吧!


  皮蛋又名变蛋、松花蛋,是我国传统的风味蛋制品,通常用鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋腌制而成。


健康管理小知识:小孩可以吃皮蛋吗


  皮蛋的功效与作用

  皮蛋性寒、味咸。皮蛋的营养成分与一般的蛋相近,并且在腌制的过程中经过了强碱的作用,使蛋白质及脂质分解,所以变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

  但在皮蛋腌制过程中,维生素B族和氨基酸被破坏。


  皮蛋的烹调方式

  关于松花:禽蛋放置时间久后,部分蛋白质会分解成氨基酸,腌制时加入碱类如石灰、碳酸钾、碳酸钠,渗透蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成不溶于蛋白的氨基酸盐,以几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。

  蛋黄青黑:腌制中蛋黄分解变成氨基酸,释放出硫化氢,蛋黄含有放矿物质铁、铜、锌、锰等,能与硫化氢反应生成硫化物,青黑色是硫化物所致。

  皮蛋虽营养丰富、味道鲜美,但碱性过大不宜多吃。在食用时,加一点陈醋,醋既能杀菌,又能中和一部分碱性,吃起来也更有味。

  市售的“无铅松花蛋”并非不含铅,是指含铅量低于国家规定标准。


  皮蛋的食用禁忌

  皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

  皮蛋含铅量高,儿童不宜。